Beschreibung
Der Diplomlehrgang Patisserie ist der perfekte Einstieg in die süße Welt der österreichischen Mehlspeisen und der internationalen Patisserie. In diesem 14-tägigen Kurs wirst Du von erfahrenen Profis in die Kunst des Backens und der Dessertgestaltung eingeführt. Die erste Woche steht ganz im Zeichen der Teig- und Massenherstellung. Hier lernst Du alles über die verschiedenen Teige, von Strudelteig über Blätterteig bis hin zu Germ- und Mürbeteig. Du wirst in der Lage sein, köstliche Torten, Kuchen, Schnitten, Rouladen und Kleingebäck zu zaubern. Außerdem wirst Du auch die Kunst des Brotbackens erlernen, inklusive Baguettes und Handgebäck. Ein Highlight der ersten Woche ist der Tag, der dem Thema Speiseeis gewidmet ist. Hier erfährst Du alles über die Herstellung von verschiedenen Eissorten und Sorbets. In der zweiten Woche dreht sich alles um kreative Tellergerichte, sowohl warme als auch kalte Variationen, die nationale und internationale Einflüsse vereinen. Du wirst die neuesten Techniken und Texturen kennenlernen, die Dir helfen, Deine Kreationen auf ein neues Level zu heben. Ein ganzer Tag ist der hohen Kunst der Pralinenerzeugung gewidmet, wo Du die Feinheiten der Pralinenherstellung erlernst und innovative Techniken wie das Arbeiten mit Airbrush-Techniken entdeckst. Dieser Diplomlehrgang ist nicht nur theoretisch, sondern vor allem praxisorientiert. Du wirst die erlernten Techniken sofort umsetzen können und erhältst wertvolle Tipps von unseren erfahrenen Praxistrainern. Die Inhalte sind breit gefächert und umfassen Lebensmittelkunde, Teigführung, Backtemperaturen sowie die Herstellung von verschiedenen Desserts und Dekoren aus Marzipan, Zucker und Schokolade. Am Ende des Lehrgangs wirst Du nicht nur ein umfangreiches Wissen über die Zubereitung und Herstellung von Teigen und Massen haben, sondern auch ein tiefes Verständnis für die Bedeutung der Rohstoffe entwickeln. Du wirst in der Lage sein, die erlernten Rezepte in Deinem eigenen Betrieb anzuwenden und Deine Mitarbeiter mit Deinem neuen Wissen zu inspirieren. Die praktische Prüfung, die Du am Ende des Kurses ablegen wirst, besteht aus der Zubereitung eines kalten und eines warmen Desserts sowie einer Eigenkreation aus einem vorgegebenen Warenkorb. Hierbei werden verschiedene Kriterien wie Arbeitsabläufe, Sauberkeit, Geschmack und Kreativität bewertet. Bei positivem Bestehen erhältst Du ein Zertifikat, das Deine neu erlangten Fähigkeiten dokumentiert. Und das Beste: Sollte es beim ersten Mal nicht klappen, kannst Du den Kurs im Rahmen der WIFI Wissensgarantie kostenlos wiederholen. Dieser Diplomlehrgang Patisserie ist die ideale Gelegenheit für alle, die ihre Fähigkeiten in der Patisserie erweitern und vertiefen möchten. Egal, ob Du bereits in der Gastronomie tätig bist oder einfach nur eine Leidenschaft für das Backen hast – dieser Kurs bietet Dir die Möglichkeit, Deine Kreativität auszuleben und neue Techniken zu erlernen.
Tags
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Kurs Details
Der Diplomlehrgang Patisserie richtet sich an Koch- und Konditorlehrlinge ab dem 2. Lehrjahr, Köche und Köchinnen aus Gastronomie und Hotellerie sowie Mitarbeiter aus Betriebsküchen und Cateringbetrieben. Auch Bäckerinnen und Hobbyköche, die bereits über grundlegende Backerfahrung verfügen und ihre Kenntnisse vertiefen möchten, sind herzlich willkommen.
Patisserie ist die Kunst und Wissenschaft des Backens und der Zubereitung von Süßspeisen, Desserts und Backwaren. Der Begriff umfasst eine Vielzahl von Techniken und Rezepturen, die von der Herstellung von Teigen und Massen bis hin zur Dekoration von Torten und Pralinen reichen. In der Patisserie spielen die Auswahl der Rohstoffe, die richtige Teigführung und die Anwendung verschiedener Backtechniken eine entscheidende Rolle. Die österreichische Mehlspeisenküche hat eine lange Tradition und bietet eine breite Palette an köstlichen und kunstvoll gestalteten Desserts, die sowohl national als auch international geschätzt werden.
- Was sind die verschiedenen Teigarten, die in der Patisserie verwendet werden?
- Welche Faktoren beeinflussen die Teigführung und Backtemperaturen?
- Beschreibe den Prozess der Pralinenerzeugung.
- Was sind die wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Speiseeis?
- Nenne drei internationale Desserts und beschreibe deren Zubereitung.
- Wie kannst Du kreative Anrichteweisen in Deine Desserts integrieren?
- Was sind die Kriterien für die Bewertung einer praktischen Prüfung in der Patisserie?
- Erkläre den Einfluss der Rohstoffe auf die Qualität der Backwaren.
- Welche HACCP-Vorgaben sind bei der Eiserzeugung zu beachten?
- Wie setzt Du erlernte Rezepte in Deinem Betrieb um?
